Palitos de Porco Cozidos Congelados
| Introdução do produto | As matérias-primas vêm de matadouros e empresas de registro de exportação na China.As matérias-primas importadas são principalmente da França, Espanha, Holanda, etc. |
| especificação | Mais especificações, aceite personalizado |
| recursos | A proporção de gordura para magra é de 3:7, gordura, mas não gordurosa. |
| Aplicar canal | Adequado para processamento de alimentos, cadeia de restaurantes e outras indústrias. |
| Condições de armazenamento | Criopreservação abaixo de -18℃ |
Carne congelada refere-se à carne que foi abatida, pré-resfriada para remover o ácido, congelada e armazenada abaixo de -18°C, e a temperatura da carne profunda é inferior a -6°C.A carne congelada de alta qualidade é geralmente congelada a -28°C a -40°C, e a qualidade e o sabor da carne não são muito diferentes dos da carne fresca ou refrigerada.
Se congelada em temperatura mais baixa, a qualidade e o sabor da carne variam muito, e é por isso que a maioria das pessoas pensa que a carne congelada não é saborosa.No entanto, os dois tipos de carne congelada têm uma vida útil mais longa, por isso são amplamente utilizados.
influência microbiana
1. Várias reações bioquímicas diminuem durante o metabolismo de substâncias microbianas em baixas temperaturas, de modo que o crescimento e a reprodução de microrganismos diminuem gradualmente.
2. Quando a temperatura cai abaixo do ponto de congelamento, a água nos microorganismos e no meio circundante é congelada, o que aumenta a viscosidade do citoplasma, aumenta a concentração de eletrólitos, altera o valor do pH e o estado coloidal das células e desnatura o células.Lesões, essas mudanças ambientais internas e externas são a causa direta da obstrução ou morte do metabolismo microbiano.
A influência das enzimas
A baixa temperatura não inibe completamente a enzima, e a enzima ainda pode manter parte de sua atividade, então a catálise na verdade não para, mas prossegue muito lentamente.Por exemplo, a tripsina ainda tem uma reação fraca a -30°C, e as enzimas lipolíticas ainda podem causar hidrólise de gordura a -20°C.Geralmente, a atividade enzimática pode ser reduzida a uma pequena quantidade a -18°C.Portanto, o armazenamento em baixa temperatura pode prolongar o tempo de preservação da carne.
